Даю краткую инструкцию с проверенными советами!
Конечно, нам всем не один раз приходилось взбивать белки – они нужны для приготовления безе, кремов, бисквитов и омлетов. Несмотря на все сложности, сопровождающие это занятие, все не так уж и трудно. Нужно просто заранее подготовиться, прочитав несколько советов, которые мы для вас подготовили:
1. Новичкам нужно точно следовать рецепту, иначе результат, сами понимаете, будет отличаться от желаемого. Чтобы не ошибиться, советую использовать кухонные весы! Они точно расставят все по своим местам. Но бывает и так, что ингредиенты сложно взвесить. Прекрасным примером непростых продуктов являются яйца: одни крупнее, другие жирнее. Этот аспект тоже, несомненно, повлияет на наш конечный результат. Чтобы снизить вероятность ошибки к минимуму, нужно знать, что в среднестатистическом яйце содержится около 30 грамм белка (примерно 2 столовые ложки).
2. Используйте только свежие яйца. Как убедиться, что яйцо подходит? Опустите его в воду: свежее будет лежать на дне горизонтально или с немного поднятым вверх тупым концом! А если яйцо всплывет – значит, оно испортилось, и употреблять его в пищу никак нельзя.
3. Для взбивания белков нужна сухая и чистая посуда – лучше всего подойдет стеклянная, керамическая или эмалированная. В алюминиевой же белки станут серыми, а в пластиковой сложно будет взбить их до максимального объема. Убедитесь, что в выбранной вами миске нет ни капли жира! Это очень важно, даже самая маленькая капелюшечка жира сведет все ваши усилия на ноль – белки не получится взбить так, как надо. Поэтому советую использовать специальные устройства для отделения желтков от белков! А если заметили жир в миске – протрите ее салфеткой, чуть смоченной в уксусе.
4. Перед тем, как начать взбивать белки, дайте им охладиться в холодильнике. Потом достаньте, добавьте щепотку соли и пару капель лимонного сока. Начинайте взбивать с самой маленькой скорости и постепенно увеличивайте ее до максимальной. Блендер с данной задачей вряд ли справится, лучше использовать миксер или кухонный комбайн с насадкой-венчиком.
5. Постепенно начнет образовываться белая пена, которая сначала не держит форму. После, когда будете вытаскивать венчик, вы увидите, что получившаяся масса принимает форму округлых пиков и постепенно оседает. Идеальная кондиция – когда пена не течет, если вы наклоняете миску.
6. Если вы взбиваете белки первый раз, есть вероятность перестараться – в этом случае они становятся сухими и зернистыми. Не нужно переживать, если так получилось: добавьте к получившейся массе еще один белок и попробуйте исправить положение!
7. Зачастую сколько-то взбитых белков остается. Как их можно использовать? Пока думаете над этим вопросом, предлагаю их заморозить! Взбитые яичные белки могут хранится в морозилке несколько месяцев, при этом не теряя своих вкусовых характеристик. Главное правильно их заморозить: аккуратно переложить в очищенный от жира в герметичный пластиковый контейнер. Чтобы разморозить белки, достаточно на ночь поставить контейнер с ними в холодильник. Достав, осторожно перемешайте белки до однородной консистенции. Вот и все – их можно использовать!
Надеемся, эти советы помогут вам в нелегком деле взбивания яичных белков!
